动物制品中缘何会有遗留,易招致牛奶中抗菌素余留

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文章摘要:

牛奶营养丰富、奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。但由于各种不同原因,会导致牛奶中残留一定的抗生素,抗生素残留不仅影响牛奶的品质,还给饮用牛奶的人们带来严重的安全隐患,因此,预防牛奶中抗生素残留在乳生产中显得非常重要。
1 牛奶中抗生素残留的来源 1.1 滥用、超量使用抗生素
一般认为,对奶牛用药不当或不注意安全时间是牛奶中抗生素残留的重要因素,奶牛饲养环境中存在大量的化脓性细菌,如葡萄球菌、链球菌等,容易引起奶牛的乳房炎。为了预防和治疗奶牛的乳房炎,常常注射大量的抗生素。如青霉素、链霉素、庆大霉素等,这些抗生素会从奶牛体内移行到乳腺并进入牛奶中。试验表明,用抗生素治疗后的奶牛,其挤出的牛奶5天内都有抗生素残留。尤其是使用乳房灌注法治疗乳腺炎时,易造成牛奶中抗生素残留。休药期的长短是根据药物进入动物体内吸收、分布、转化、排泄与消除过程的快慢而制定的。即使同一种药物用法不同休药期长短也不相同,休药期的长短还与用药剂量有很大关系。饲养者使用标有休药期的抗生素药物及含抗生素药物饲料添加剂后,未按规定遵守休药期,或是使用含抗生素药物饲料添加剂后,未按规定遵守休药期就将产品出售,这是造成抗生素药物残留量超标的主要原因之一。
1.2 饲料添加剂中增加了高残留的抗生素含量
随着畜牧业的发展,在牛饲料中添加饲料添加剂已十分广泛,其中含量有一定比例的抗生素,主要作用是预防疾病的发生,这也是牛奶抗生素残留重要原因。首先畜禽饲料中添加的抗生素在畜禽机体内发挥了抑菌和杀菌作用,有效地阻止了肠道有害菌的增殖,使畜禽机体得以保持正常的微生态平衡,从而减少了发病率。其次,添加的抗生素能使畜禽肠道变薄,增加肠黏膜通透性,有利于畜禽对营养成分的吸收,起到促生长作用。但由于科学知识的缺乏和经济利益的驱动,不合理地使用和滥用饲料添加剂的情况经常发生,造成抗生素在动物组织中的残留,并通过食物链进入人体,对人类健康构成威胁。
2 牛奶中抗生素残留的危害 2.1 过敏反应
牛奶中的青霉素、磺胺类药物均可使部分使用者发生过敏反应,(www.nczfj.com)轻者表现为荨麻疹、发热、关节肿痛等,严重时出现过敏性休克,甚至危及生命。
2.2 对胃肠道菌群的影响
正常人体内寄生着大量菌群,如果长期与动物性食品中低剂量的抗菌药物残留接触,就会抑制或杀灭敏感菌,耐药菌或条件性致病菌大量繁殖,微生物平衡遭到破坏,人与动物易发感染性疾病,如四环素类药物引起的二重感染。
2.3 细菌耐药性增强
由于牛奶中抗菌药物浓度低于有效抑菌或杀菌浓度,使细菌耐药性不断增强,而且很多细菌已由单一耐药发展到多重耐药。集体长期与低剂量药物接触,导致人体内耐药菌增加。不管在动物体内还是人体内,细菌的耐药性已经达到非常严重的程度,目病原菌的耐药基因可以在任何动物之间互相传递,目前研制一种新抗菌药物的速度远远赶不上细菌产生耐药性的速度,这都使细菌的耐药性不断增强。这就促使临诊兽医在治疗过程中加大抗生素的用量,造成恶性循环。
3 预防牛奶中抗生素残留的措施 3.1
加强对饲料的检测,防止饲料中出现抗生素药物
随着市场经济的发展,有关兽药的法律法规不断地加以完善,目前一些兽药厂、饲料厂、养殖场等为追求经济利益,饲料中滥加药物,以及非法添加禁用药物的现象必须得到遏制,只有保证饲料的质量安全,才能有效地避免抗生素的残留,同时对饲养奶牛的饲料经常进行定期和不定期的检测,大力提倡并合理地饲喂无公害的饲料和添加剂。
3.2 控制奶牛乳腺炎的发病率
乳腺炎不仅影响泌乳功能,而且降低产奶量,影响奶的品质,给奶牛业造成巨大的损失,在干奶期进行乳腺炎的防治,可以有效地控制奶牛乳腺炎的发病率。
3.3 严格遵守休药期规定
适当的休药期可避免抗生素残留超标,因此用抗生素治疗之后72~96h之内的乳不能食用。
3.4 加强饲养管理
将患病奶牛单独隔离饲喂,要及时淘汰部分奶牛,做到科学选药,正确用药,其挤奶器具不得混用,做到安全挤奶,及时做好鲜奶的卫生处理。
3.5 加强法规体系建设
加强乳品安全体系建设,加强兽药管理,建立兽药残留监测体系,建立统一的监督管理体系,推进无公害产地认证,在畜牧养殖业全面推行HACCP系统。

近日,有媒体报道,动物产品中残留抗生素,已经成为耐药菌产生的原因之一。

养殖中为什么要使用抗生素?动物产品中为什么会有残留?会不会给食用这些动物产品的人群带来危害?一时间,关于动物产品抗生素问题引起了各方关注。

一问:

抗生素一点都不能用吗

编辑:为什么在养殖中要使用抗生素?

沈建忠:目前,抗生素主要用于治疗动物疾病,部分产品同时具有促进动物生长作用。

在动物养殖过程中,使用抗生素不仅普遍,而且也是必要的。即使在发达国家,无论养殖管理水平多么先进,也要用抗生素对畜禽疾病进行预防和治疗,如鸡猪的呼吸道感染、消化道感染及奶牛乳腺炎等发生频率国内外都很高,常需要使用青霉素类、链霉素、庆大霉素等药物。

在目前情况下,抗生素是控制动物感染性疾病的主要手段。如果不用抗生素治疗,不但动物会死亡,更重要的是病菌在动物中传染,会在环境中更大量释放,严重威胁人类的健康。

另外,少量的抗菌药物,如杆菌肽、黄霉素等,在亚治疗剂量下对动物还具有促进生长、提高饲料转化率的作用,国内外养殖业至今仍将它们作为抗菌促长剂使用。可以说,美国、巴西、加拿大、澳大利亚和中国等国家养殖业的蓬勃发展,动物产品的极大丰富,抗菌药物发挥了不可替代的作用。

编辑:那么,具体到我国,目前养殖业抗生素的使用是什么状况呢?

沈建忠:目前,我国批准作为兽药使用的抗生素大部分是作为治疗药物使用,严格控制抗生素作为饲料添加剂使用。截至目前,只批准了土霉素、黏杆菌素、杆菌肽等20多种抗生素可作为饲料药物添加使用,并严格规定了使用的动物品种、生理阶段、最低用量和最高用量、使用方法、停药期和注意事项等。这些品种在美国等发达国家也允许在饲料中作为添加剂使用。

二问:

抗生素残留一定有危害吗

编辑:之前有媒体报道说,动物产品中残留抗生素,已经成为耐药菌产生的原因之一。抗生素残留是怎么产生的?

沈建忠:畜禽养殖业中使用抗生素并不一定产生残留危害,关键是如何科学合理的使用。所谓科学合理的使用,就是指使用的抗菌药物产品必须是国家医药管理部门批准允许使用的品种,并严格按照标签说明书使用,包括使用动物对象、适应症、用法和用量、休药期或弃奶期等。也就是说,只要在畜禽养殖中正确使用抗菌药物,不滥用,严格执行休药期产品不允许上市销售等规定,药物残留危害就不会产生。

需要说明的是,畜禽养殖中抗菌药物的使用会导致肉蛋奶中出现一定的残留,但残留不等于一定产生危害。抗生素残留量达到一定程度,才会对人体健康产生危害。

直观地说,我们要喝几万升牛奶,抗生素含量才相当于感冒时经常服用的抗菌药一小粒的含量,残留量是极其微小的。

国际食品法典委员会及欧美发达国家根据抗生素的种类、使用目的等制定了肉蛋奶等畜禽产品中抗生素残留的安全限量标准,即最高残留限量。我国农业部于2002年发布了,并适时参照国际标准和欧美标准进行修订。在实际生产中,只要肉蛋奶中抗生素残留量低于规定的安全限量标准,该畜禽产品就可以放心食用。

编辑:也就是说,人体对抗生素的耐药性,与养殖中使用抗生素关联不大,是吗?

沈建忠:世界卫生组织和食品法典委员会等国际组织得出的较为一致的观点是,养殖业使用抗菌药物有可能引起动物病原菌耐药性的升高,但共栖菌的耐药性,虽然人们担心其风险,但目前仍没有直接的科学证据表明其可以由动物沿食物链传递给人并造成危害。

卫生部全国细菌耐药监测2009年度的监测数据显示,我国人源细菌耐药普遍较为严重。中国农业大学和中国兽医药品监察所等单位监测表明,当前我国人源细菌对新型抗生素严重耐药的主要原因,是人医临床不合理使用或滥用抗生素造成的,而非由养殖业使用抗生素造成的动物源耐药细菌传播引起。

三问:

怎么用才能保证安全

编辑:但是,抗生素的使用,始终会让人心存忧虑,担心会影响健康。国家在这方面,有没有什么监管手段?

沈建忠:近年来,国家制定了一系列加强兽药监管的规定,尤其是对抗生素实施了严格的监管措施。目前,兽用抗菌药物从研制、审批、生产、销售到临床使用等各个环节都有相关的法律法规。

我国自1999年起启动兽药残留监控计划,年均检测1万余批。检测结果显示,兽药残留超标率逐年下降,其中2009年残留超标率仅为0.28%。2008年起,我国启动了抗生素类药物耐药性检测,年均完成3000余批,并建立了抗生素类药物耐药性监测数据库,掌握耐药性动态和发展趋势。

在药物使用上,国家也在不断加强用药监管,严厉打击制售禁用药物违法活动,积极开展兽药安全使用科普教育活动,指导养殖企业建立健全动物用药记录制度,严格执行休药期有关规定,养殖安全用药水平得到了明显提高。总的来看,包括抗生素在内的兽药使用已逐步规范,畜禽产品的质量安全得到了有效保障。

但是,当前世界范围内动物感染性疾病日趋复杂,防治难度不断增加,兽医临床使用的抗生素种类和数量越来越多,动物源病原菌耐药性呈现不断加重的趋势。有关部门应进一步加强兽用抗菌药物从生产到使用各个环节的监督管理,确保产品安全有效。尽快实行兽用抗生素处方药管理,加强科普宣传教育,做到科学合理用药。进一步完善我国的兽药残留监控体系建设,形成一个自上而下的残留监控网络,加强和拓宽对畜禽产品生产、加工及流通领域的现场监控,尤其是对县级及乡镇畜禽产品市场的现场监控等,以避免养殖业使用抗生素造成动物源细菌耐药性的产生和转移对人类健康的潜在危害。

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