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樱桃谷鸭养殖,为什么街边烤鸭只要十几块呢

【每日农经]按需养殖 樱桃谷鸭赚钱快

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记者张苑:您看这大家伙玩得多开心,这里是山东单县,在这个农家乐里面,正在举行一场篝火晚会,不光是本地的朋友,还有很多外地的朋友,都在这里欢聚一堂,他们的目的只有一个,就是为了它。

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樱桃谷鸭赚钱。养殖致富项目:樱桃谷鸭养殖。快你知道有20多天就出栏的鸭子吗?其实它不是人们想到的速食鸭,实际上是市场决定它出栏快的。一、它品种好;二、有一套科学的养殖方式;三、是烤鸭市场的首选。
记者以探寻出栏快的鸭子,提出问题,解决问题的方式,到当地了解为什么会出栏这么快!从中了解到美国樱桃谷鸭的品种特性,环环相扣引出樱桃谷鸭出栏快的真正原因。
记者借助对比了解樱桃谷鸭和其它品种鸭子的区别,展示出樱桃谷鸭的特点。分别从环境、水、饲料、棚舍等方面了解樱桃谷鸭的科学管理。
出栏快需要从三方面深入:1、对鸭苗的精挑细选。2、环境的选择和饲料的配比。3、烤鸭市场需要2-3斤的小鸭子。
其实,出栏快主要原因是因为烤鸭市场需要嫩的小鸭子,这样在烤制过程中可以使烤鸭口感更佳。
烤鸭历史悠久,早在南北朝的《食珍录》中已记有炙鸭。元朝天历年间的御医忽思慧所着《饮膳正要》中有烧鸭子的记载,烧鸭子就是叉烧鸭,是最早的一种烤鸭。
在当地烤鸭有三种方法:
土炉烤制的:大酒店、饭店等高档的烤鸭店,用土炉烤制的鸭子一般是用果木炭烤制,从选鸭,杀鸭,到充气,填充物,烤制,都有严格的要求。
铁炉烤制的:个体经营者,他们会选择铁炉,烤出来也别有风味。
个人家烤制的:一般方法比较多,有啤酒烤鸭,在家中用烤箱自己烤制。
不同做法不同口味,使得烤鸭市场有了更大的需求。
目前,山东单县有樱桃谷鸭一千多万只,年产值达到五千多万元。>

街边的烤鸭,买上一整只,很多时候20块钱都不到。

这篝火烧制的鸭子噼啪作响,不时还流出一滴滴油脂,很是诱人。

原标题:[每日农经养鸭]按需养殖 樱桃谷鸭赚钱快|养鸭视频|樱桃谷鸭养殖

虽然心动,但难免犯嘀咕:

消费者:我们这儿的烤鸭味道特别香、特别棒。

“X聚德的烤鸭端上来,一人一口舔舔筷子就两三百,为什么街边烤鸭只要十几块呢?”

消费者:自己亲手过来烤这个烤鸭,也挺新鲜的。

“市场活鸭都几十块一斤,十几块一只的鸭子会不会是病鸭死鸭?”

这么好吃的烤鸭,其实是来自当地养殖的一种鸭子,那么这是一种什么鸭子呢?为什么会吸引这么多人来呢?

“速成鸭是不是激素鸭?吃了会不会上吐下泻得慢性病呀?”

张苑:山东单县的鸭子好吃,每年都有不少的人慕名而来,而且这个烤鸭也是远近闻名的。说到烤鸭,最早可以追溯到南北朝时期,而且清朝的满汉全席中,这可是一道必不可少的菜品。

味道是次要,最需要关心的还是健康安全问题。

烤鸭历史悠久,距今已经1000多年,号称天下第一吃,古代史书中就有记载“炙鸭”“烧鸭子”的说法,就是中国最早的一种烤鸭。

看透街边那些身价18块钱的鸭,就在今天。

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中国的烤鸭,有同一个祖先

消费者:我从小就喜欢吃我们这儿的烤鸭。

追根溯源,无论是街边鸭还是国宴鸭,它们都有个共同的祖先——北京鸭

单县这的鸭子好吃,味道独特,周边的很多人都到这慕名学习,可回去后怎么也烤不出这个味道,这个秘密究竟在哪里呢?

最早关于烤鸭的记载在唐朝,那时吃烤鸭,是件颇为残忍的盛事。

记者 盛超:你家养的鸭子适合用来做这个烤鸭吗?

贵族们端坐一边,观看一只活鸭在炭火中痛苦地冲撞铁笼。

山东省单县曹庄乡王庄 苗发启 村民:我们专门用这个来做烤鸭的。

这鸭一边挣扎一边不断地被灌饮五味汁,直至在炙烤中褪尽皮毛,变红变熟,含恨而去。

苗师傅养殖的鸭子是专门用来做烤鸭的,他在当地可是名人,大家都称他鸭王,因为他每年一个圈舍就能出栏12次,每年少说也能赚几十万元。

据传,外焦内嫩的烤鸭法,出自朱元璋的御厨。

山东省单县曹庄乡王庄村民
苗发启:这就是我养的这个鸭子,品质比较好,速度比较快,赚钱特别多。你看它这个眼睛,特别透亮,毛,光泽特别好,鸭的这个胸脯特别长,特别肥大。

识货之人明成祖朱棣迁都时,把这烤鸭法直接从南京带回了北京。

苗师傅养殖的这种鸭子是当地做烤鸭的主要食材。那么这儿养的鸭子是什么品种呢?

吃着江南粮谷生长的鸭子在不断的优选劣汰中肥美成长,在19世纪末留洋海外时赢得了当地人的喜爱。

山东省单县畜牧局副局长
孟秋:是樱桃谷鸭,它是1991年引进我国的,它的特点是生长速度快,体型大,抗病能力强,瘦肉率高。

因此,来自北京的它们,就被洋外国人取名为北京鸭。

目前,樱桃谷鸭在我国是比较常见的肉鸭品种,饲养范围也比较广。

樱桃谷鸭创始人 约瑟夫尼克森 / 央视财经

您看清楚了,我就是樱桃谷鸭,看我的羽毛够白吧,够漂亮吧,我的脖子也是很灵活的呢,我可不是丑小鸭,看我走路多优雅!怎么样?比麻鸭壮得多吧?

传统的北京鸭虽说肥嫩多汁,但沉积脂肪的能力不足,得用料肉比高的方式来培育。

山东省单县和晟养殖合作社社长
闫硕:我手里拿的这只是樱桃谷鸭,它比普通的笨鸭生长速度要快一倍,我们这个鸭子一般在25天左右就能出栏。

欧美人喜爱这种鸭,但也觉得有点过于肥腻。

樱桃谷鸭生长速度快是由这个品种决定的,它的出栏时间一般为38天左右,体重能达到6.5斤,比其它品种的肉鸭出栏时间至少快十多天,但是这种不到30天就提前出栏的樱桃谷鸭,它的品质到底怎么样呢?

于是,英国人搞了个团队,聚集在了“樱桃谷”,悄咪咪地繁育出生长速度快、瘦肉率高、饲料转化率高、抗病力强、体型较大的“樱桃谷鸭”。

中国畜产品绿色产业联盟 黄春元
研究员:25天三斤半出栏的鸭子,应该说还是很正常的成长,没有特意去催肥,三斤半的鸭子它已经成熟了,脂肪和瘦肉的比例也比较适中。

改良后的鸭又回到中国,成了占据肉鸭行业大多数市场份额的品种。

山东省单县曹庄乡王庄村民
苗发启:这个就是我们养了25天的鸭子,这个质量品质绝对有保障,每个环节都把握得很好,比一般的鸭子要求还要严格。

济南某店正在烤鸭 / 视觉中国

樱桃谷鸭已经在中国养殖20多年了,是一个再普通不过的品种,那么当地养殖户是从哪些细节做到了呢?

从联合国粮农组织的数据看,中国的鸭养殖量占全球的74.2%。

张苑:你看刚才跑起来,这些种鸭的身手有多矫健了吧?商品鸭品质的好坏种鸭是其中一个非常关键的方面,既使像这么好的种鸭,养殖户也要定期进行非常严格的筛选和淘汰。

作为养鸭大国,目前肉鸭出栏量的80%都是白羽肉鸭,也就是我们平时吃的烤鸭、卤鸭、酱鸭等等的原料。

山东省单县和晟养殖合作社社长
闫硕:你看这只鸭子,刮伤的时候就是没有及时地经过处理,它的鸭脯上有一个很明显的大疙瘩,所以,我们会定期把这些鸭子,淘汰掉。

而白羽肉鸭的主要品种就是樱桃谷鸭。

张苑:您看我手里,这是一只刚刚孵化出来的小鸭子,长得非常漂亮,你看,在我手里,一直是活蹦乱跳的,特别可爱。可是就像这么一只精神的小鸭子,它也是要被淘汰掉的。闫大哥我想问一下,为什么这么好的鸭子要把它淘汰掉呢?

饭店的烤鸭,能片下来的肉很少 / 视觉中国

山东省单县和晟养殖合作社 闫硕 社长:你看,这个鸭子,
你像这样的就是肚脐上有个黑点的,这样的不合格,还有这样瘦小的,瘦小的一般在30克到40克左右,抓着没有力度的,这种鸭子都会被淘汰。

北京鸭除了被改良成樱桃谷鸭之外,还把血统散至在美国的枫叶鸭、法国的南特鸭、丹麦的丽佳鸭等等。

从种鸭到鸭苗的严格把控,是养殖的基础,而要想成为烤鸭的食材,那还要经过更严格的筛选呢。

正如你老爱吃的肯X基麦X劳所用的大块型肉鸡,北京鸭就是大块型肉鸭。

山东省单县曹庄乡王庄村民苗发启:我们养的樱桃谷鸭,直接供烤鸭用的,但是要经过精挑细选两次,10天一次,20天一次,现在是10天的鸭子。这个是一斤的,
这个是一斤二两的,像这个就要被淘汰。

“体型大”和“生长快”就是它的特点。

养殖10天的鸭子要经过第一次筛选,那么养殖20天的鸭子,第二次筛选又有什么标准呢?

北京X聚德烤鸭店烤鸭老照片 / 视觉中国

苗师傅:这个就是我们20天筛选第二次的鸭子,3斤重20天的鸭子,这个胸脯比较宽,这个胸脯肉比较厚,这个腿的关节比较短,这一个就是比较适合做烤鸭的。

速生鸭,不等于激素鸭

虽然这种25天就能出栏的鸭子适合做烤鸭,但和成鸭比,个头小,体重少,那这种鸭子在养殖阶段能达到营养的补充吗?

你没听错,我们吃的确实是“速生鸭”。

山东省单县曹庄乡王庄村民
苗发启:我们要根据这个生长阶段来选择饲料,在5天之前,要用小鸭料,幼鸭料就是。在5天到10天中间,要用这个二号料就是中鸭料。到了10天以后就要用大鸭料。这个根据这个用料规则不同,可以达到它的营养成分吸收,与生长。

但它不是激素“催”出来的。

25天出栏的鸭子饲料的料肉比是1.65:1,销售价格是3.9元左右一斤;38天出栏的鸭子饲料的料肉比是2.1:1,销售价格是3.5元左右一斤。显然,养殖时间短出栏快,养殖利润更高,农民也更愿意按这种方式饲养。

侯水生先生曾介绍,白羽肉鸭一般就用于三种食品加工:

中国畜产品绿色产业联盟 黄春元
研究员:不同的阶段根据不同的营养需要,选择不同的饲料,既满足了不同阶段鸭子生长的需要,而且也节约了饲料的成本。

大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。

在三十天之前就出栏,鸭子的发育程度已经达到了出栏的标准,这时候出栏既节约饲料成本,鸭子的大小也正好符合当地烤鸭市场的需求。同时呢,也能让鸭农赚钱更快,总体上有了更高的效益。

无锡记者采访肉鸭养殖户 / 无锡新闻综合

山东省单县和晟养殖合作社社长
闫硕:少几天的,鸭肉比较瘦,多几天的,它的鸭肉就比较肥,肥而腻。

大型烤鸭坯和大白条鸭一般喂个40天左右就完事儿。

养殖时间长短是和市场需求相关的,三斤半重的鸭子符合烤鸭市场的需要,所以单县的养殖户就在鸭子长到3斤半的时候出栏了。当地养殖户为了说明这鸭肉的品质到底怎么样,给记者张苑展示了一下。

前者用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等,后者用于加工盐水鸭、卤鸭、酱鸭等。

张苑:知道这个是干什么用的吗?其实啊,在当地呢,还有一种烤鸭的方式,就是这个养殖户,会用这种荷叶,然后呢,跟这个鸭子一起,用一种很古老的方式,来烤制它,那他们到底是怎么做的呢?味道是怎么样的呢?

小白条鸭,就是“18块一只烤鸭”的来源。

当地的养殖户经常会在田间地头挖一个坑,把屠宰好的鸭子用荷叶包裹,再抹上厚达三四厘米的泥,加上柴火进行烤制。

喂个30天左右能出栏,一般就用来做小型烤鸭、香酥鸭等。

养殖户:我们这种土法吃了很久了,一直这样吃。

小白条鸭,饲料转化效率高,长得快。

这样古老的方法,需要火烤四到五个小时,等外边的泥土烤硬,让火温均匀传导进荷叶包裹的鸭子内,一个具有荷叶香气的烤鸭就做好了。

这还真不用大惊小怪。

养殖户:拿瓶酒,好吃好吃!

拿作烤鸭的低成本鸭子需短时间养殖就出栏 / 安徽公共频道

张苑:这样烤出来的这个鸭肉啊,吃上去是有一股淡淡的荷叶的香味,然后也没有什么其他的腥味,还是挺不错的,最关键是吃到了它这种古老的做法。

生长期短,肉嫩,鸭的肌肉中水分含量较高;

养殖户女:这个鸭子好吃,原汁原味。

但因为没完全发育,产肉量就低。

养殖户:可好吃了!

所以街边卖的十几块钱的烤鸭,一般都只有一两斤重。

盛超:你吃了多少啊?

我们这产鸭大国,一年出栏的肉鸭25亿只,其中小白条鸭就有3至4亿只。

养殖户3:吃了半斤。

别因为它在街边只能卖上十几块就歧视人家。

如果你觉得这种鸭子用荷叶制作过于传统的话,那么还有另一种精致的烹制手法。

把生物发育学、遗传学、育种学等等书搬出来翻透底,小白条鸭也没有食用安全问题。

张苑:您肯定很奇怪,我怎么在这劈上柴火了,其实这可不是一般的柴火,这个都是果木。那这个果木呢,比普通的柴火是要贵上十几倍。那它到底是干什么用的呢?一会您就知道了。

不用药物不用激素,它也能健康成长。

这回大家知道了吧,原来是果木炭烤鸭,用这种枣木燃烧后,烟比较小,而且果木的清香会充满整个烤炉,这样香气很容易侵入当地这种小鸭子的表皮内。那么对于当地这种鸭子还需要什么特定的烤制技巧呢?

可能有人要问:

厨师长王光民:炉温控制到260℃到300℃之间,还有三斤半左右的鸭子咱们要达到45分钟到50分钟这个样子,就可以出炉了。

“那给鸭打针的网图那该怎么解释呢?”

一只烤鸭从准备工作到餐桌需要48个小时,这样烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,尤其是当地的一鸭三吃非常受欢迎,皮沾白糖、鸭肉蘸酱、骨架做汤都有不同的口味!

有图不一定有真相。

张苑:您看,桌上这几盘啊,就是吃烤鸭最着名的“一鸭三吃”了,其中呢,最精华的就是这个。这是从鸭胸脯上片下来的,咱们先来尝尝这个。这个皮吃上去是比较酥脆的感觉,它皮下的这一部分,(www.nczfj.com)一吃到嘴里面,就感觉整个要熔化了一样,再加上它鸭肉本身的那个香味,然后这个肉口感是更加润滑,要细腻一点。

一般来说,养殖场的每只鸭子都逃不过要打禽流感疫苗。

25天出栏的鸭子,经过烤制后,鸭皮薄而透明,鸭肉和鸭皮之间的脂肪最厚的地方也不会超过8毫米,那么这种当地的小烤鸭消费者认可吗?

鸭子生病了,也会合理合法地使用兽药。

消费者:我觉得它肥而不腻,它小、它嫩。

无论是疫苗还是兽药,都是为了保障大众的食用安全。

消费者:皮比较酥,肉比较细嫩

本来养这鸭就是因为它长得快,够经济实用。

由于当地有烤鸭的传统,很多消费者都会在逢年过节,平时宴请的时候用这种鲜嫩的小烤鸭作为佳品。

要是打个针就被判了死刑,那南京一年被吃掉的一亿多只鸭子可不得气到回魂?

张苑:如果您要是觉得在饭店点上一只烤鸭很麻烦的话,那其实呢,也可以选择用这种炉子烤出来的烤鸭,这个在当地非常流行。

消费者老被“激素鸭”、“无毛鸭”等错误字眼迷惑,导致对鸭肉的消费意愿被人为降低。

张苑:那这个烤的时候大概要烤多长时间呢?

要知道,鸭肉本身,还是世界卫生组织公布的健康肉食三巨头之一。

师傅 翟刘成:一个小时吧,就中间动回炉。

街边烤鸭为什么才卖18块?

张苑:肯定很烫吧?

生长速度快,还不是这烤鸭能卖这么便宜的唯一原因。

翟刘成:我都戴防热手套,这个速度很快,你慢不行。

既然那么多商户都在卖,这就不是一桩赔本买卖。

这种铁质烤炉需要师傅眼明手快,不但要及时调整位置,而且还要观察炉火的变化。

养殖科学家核算,18块一只的烤鸭,还是可以赚个4.8块的。

翟刘成:主要是掌握它的火候,这火大小,它这个该动炉的时间,你看这个火小,它的身上上不到色,这个炉不能动,得延长时间。

18块一只的烤鸭最后有4.8元的利润 / 新华每日电讯

这种方便的烤制方法,配上自制的鸭饼,让你既能感受到美味,又能欣赏到烤鸭烤饼的传统技艺。

小白条鸭的优良基因让它的养殖成本较低。

消费者:饭店一般价格高点。这实惠、便宜。

街边烤鸭只会用到一只鸭的美好胴体。

消费者:自己家吃一般都是片好的,串门一般拿整个的,好看嘛。

但对于“物尽其用”的中国食客来说,一只鸭子由头到脚,由外至内,都是不可错过的美味。

房中亚 经营户:每天销量就是达到100多只。

火锅鸭掌 / 视觉中国

张苑:现在除了在饭店可以吃到这个鸭之外呢,其实自己在家里也可以做烤鸭,而且还可以根据自己的习惯,加入一些不同的口味。

换句话说,每只小白条鸭除了肉体外,鸭毛、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭翅、鸭血、鸭心、鸭肝等等火锅卤菜热门食材,都是赚钱的路子。

在山东单县很多主厨能手都会根据自己的需求,用这种三斤半的鸭子自制烤鸭。

这么下来,被掏心掏肺斩手斩脚后的鸭子价值并不大。

徐杰:选鸭子要选三斤多的鸭子,我在这开一个口,把大枣、红豆、人参放在里面,烤出来的鸭子非常有营养。

它的原装肉体出厂价在8块左右,也不是没有理由。

徐大姐就是看中这种三斤多的小鸭子鲜嫩,容易烤制,并根据个人喜好,在烤鸭中加入大枣、人参、红豆等补品,使得烤鸭不但成为个性食品,而且变得更加美味了。

算上流通环节的成本,烤一烤卤一卤卖个18块,还是有得赚。

徐杰的丈夫
闫现忠:加了香菇了、枸杞和人参这一块,它这个味道它很鲜,口感还很好。

之前,有烤鸭店老板在暗访中直言,自己这些鸭子是批发市场买来的“冰冻鸭”。

消费者:外面抹层蜂蜜,营养价值要比外面好得多。

记者到批发市场,发现一箱冰冻鸭也就七八十块,每只两斤左右的冻鸭大概就七八块钱。

经过烤制后鸭子的营养有没有变化呢?

也许现在的你看见冰冻鸭这低廉的成本价,就不会太惊奇了。

济宁医学院附属湖西医院营养科营养师张倩:首先,这个鸭子在烤制的过程中呢,它会使它的凉性得到一定的中和,其次,鸭子本身它的脂肪含量就非常低。再加上它这个脂肪熔点低,所以在烤制的过程中呢,大部分的皮下脂肪,它会已经熔化排出,这样就使它的脂肪的含量进一步的降低。

南京市民排队买“五红”避“五毒”过端午节 / 视觉中国

好吃的烤鸭带动了鸭子产业的发展,养殖户的效益也得到了提高。

在盛产吃鸭专家的南京,一家热门烤鸭店的老板告诉记者,“一般冰冻的鸭子没法做成烤鸭”。

养殖户:一斤3.9元左右,比大鸭子赚钱多了,一年能养好几茬。

冰冻鸭上色不好,一般他们都用屠宰场新鲜宰杀后运输来的鸭子。

养殖户:我养了两栏,每栏是1万只,每年净利润能达到30多万吧。

当然,不排除有的商户用的是冰冻鸭,但口感的差别,对于一般吃客来说,一试就知道。

山东省单县畜牧局 孟秋
副局长:目前单县有樱桃谷种鸭40万只,商品鸭年出栏4000万只,年产值16亿元。

厨师正在对烤好的鸭子进行切片 / 视觉中国

虽然樱桃谷鸭是烤鸭市场的主要食材,但是烤鸭市场还是有一定的区域性,养殖户要先找到相关的市场,再投入,从而降低养殖风险。

擦亮眼睛对待袋装鸭

联系方式:山东菏泽 闫现忠13905302050/0530-4686820

用冰冻鸭做烤鸭,也不是什么让人咋舌的事情。

只要渠道来源正规,鸭子身体健康,就只剩下一个好吃不好吃的问题。

最怕的是,为了无限降低成本不择手段的黑心作坊。

袋装烤鸭,才是最容易出现“鸭中败类”的。

执法人员发现不法经营者用有毒的松香退鸭毛 / 视觉中国

“黑心烤鸭”曾经轰动一时。

2005年,河北省某村冒出了大量的小作坊。

“哪里的名气大就冒谁的牌子”,这是其中一位村民说的。

这些年来,假冒知名烤鸭的小作坊在很多地方持续运作。

生产车间卫生堪忧、用来源不明的病死鸡肉或碎骨头代替鸭肉、用酱肉代替烤肉减少成本……

黑心作坊劣迹斑斑,“挂羊头卖狗肉”的方式却让他们赚得盆满钵满。

工作人员查抄一超市冒牌的“X聚德”烤鸭 / 视觉中国

2015年,南京市市民举报了一个黑作坊。

它在偏僻山林里,地上污水横流,鸭坯鸭内脏被乱七八糟地堆放,一口装着不明物质的黑锅散发着刺鼻味道。

黑作坊里堆放的烤鸭箱子,还散发出鸭肉腐烂变质的味道。

所以,对于包装的烤鸭,最好认准仿冒伪劣的标志。

最后再给大家划一遍重点:

不管是上百一套的北京烤鸭还是街边18块的便宜烤鸭,都是一个祖先发展而来的。

你可以把三四十天就出栏的鸭子称作“速成鸭”,但它们长大得光明磊落。

真要挨针,也是疫苗或者是生病时候合理使用的药物。

街边烤鸭之所以这么便宜,除了因为鸭源养殖成本低;

还有一个原因是它到烤鸭店手上时,已经剔除掉了很多值钱的部位。

基本知识给你介绍完了,但也别忘了:

这鸭界也如人界,不排除有些鸭确实不可靠。

只要秉着一颗“不正规不选择,不靠谱不信赖”的吃货之心,适当选择好鸭,还是能又省钱又快活的。

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转自公众号:槽值

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