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茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋等,采收的茭白先作挑选、分级处理

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茭白为禾本科菰属草本植物,又称菰、茭瓜或茭白笋,是国内仅次于莲藕的第二大水生蔬菜。采收时间一般在每年的5-6月及8-11月,由于茭白的含水量高达93%,因而采收后极易失水萎蔫,常出现糠化、茭壳变黄、肉质木质化与纤维化、霉变和软化等问题,食用价值降低。常温下仅可保存
2~3 天。因此,做好茭白的贮藏保鲜,尤为重要。

内容提要:
茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋等,是较常见的一种蔬菜,多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长,下面我们就一起来看一看茭白的存储方法吧!

一、仓库堆藏法
选择肉质洁白、坚实,枝粗,不过老、不过嫩的晚熟茭白品种,外面要带2~3张保护壳,鞘要削短,剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及断裂的茭白。在运输、储藏过程中防止日光暴晒,进仓库前将茭白在阴凉通风处充分摊晾,然后再摊放在仓库地面上,最多叠放3~4层。此法一般用于采收后分销前,在14~24℃的室温条件下,通常可储藏3~5天,对均衡供应有一定的作用。若在0~8℃的室温条件下,则可储藏2个月。
二、室温储藏
将采收的新鲜带壳茭白,选无病虫危害者放入塑料袋中密闭。这种方法在室温下可储茭白7~10天。
三、冷凉水储藏
选择老嫩适中,肉质洁白、细嫩,坚实而粗壮的茭白,保留2~3张壳,去鞘,放入水缸或水池中,放满清水后压上石块,使茭白浸入水中,以后经常换水,始终保持缸或池中的水清洁。清水可为井水或山泉水,以流水为宜,或定期换水,且浸泡地点宜为阴凉处。冷凉水浸泡一般可保鲜1周,为采收上市前短期储藏保鲜的有效方法,可以保持茭白新鲜,并具有良好的商品性。
四、低温储藏
茭白在0~1℃下可储藏50~60天。宜选用肉质致密、不易糠心的茭白品种,晚熟品种可相对延长储藏时间。茭白不能过老、包叶刚张开、无病虫危害、带壳并留薹管1~2节。将这样的茭白放在阴凉处,散去茭壳上的水珠,然后装入蛇皮袋或透气性较好的塑料袋中,置于低温库中保存,可储藏2个多月。
五、明矾水储藏 明矾水储藏茭白的方法有两种。
一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳,按次序分层铺在缸内或池内,离盛器口15~20厘米高,然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好,上面压上石块,再倒入明矾水(每50千克清水加0.5~0.6千克明矾搅拌至溶解而成),使水高于茭白10~15厘米。
另一种是带壳储藏,要求与水藏相同。堆放方法和用水量与上述相似。
管理上,要求每3~4天检查1次,发现水面有泡沫要及时清除,若泡沫过多,水色发黄,要及时换水,以防茭白腐烂。
六、窖藏法
此法一般用于北方的晚熟茭白,外面要带2~3张保护壳,鞘要削短,剔除青茭、灰茭和断裂的茭白。将待储藏茭白摊放在地窖内菜架上,保持窖温0~8℃,干燥和低温可保证茭白短期储存,但易引起失水萎蔫。
七、盐封法
选择缸或池做容器,在底部铺上一层厚5~10厘米的食盐,将经过挑选削去鞘并带2~3张壳的茭白平铺在容器内,堆至距容器口5~10厘米处,再用食盐密封好,此法适于空气干燥、气温较冷地区。南方地区由于气温较高、湿度较大,封盐容易溶化,茭白也易发黄、变质腐烂,因此储藏时要特别注意。
八、塑料袋密封储藏
剔除青茭、灰茭、小茭以及断裂的茭白,选择肉质洁白、细嫩的茭白,削掉茭壳。削壳时操作要轻,防止刀刃损伤茭肉。将去壳后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包装,(www.nczfj.com)在0~1℃条件下可储藏2个月,重量无损失,外观、肉质均好,无霉烂。
九、气调储藏
储藏的茭白要选用10月中下旬采收的秋茭,选用无病虫危害的茭白,茭肉基部带1~2节薹管。储藏前,把茭白基部在明矾粉中蘸一下,然后按每篮7.5千克装入菜篮中。将菜篮置于蔬菜储藏冷库内,每24篮罩于一个用0.12毫米厚的聚乙烯薄膜做成的气调大帐内。气调大帐要全部密闭,以保持帐内的温度和二氧化碳气分压。冷库内的温度要控制在0℃左右,维持气调大帐内的二氧化碳分压在14%~16%,以控制储藏过程中茭白发生病害和减少其自身呼吸造成的损耗。应用此法储藏60天后,茭肉的商品率在90%左右,使10月下旬的茭白可以在12月下旬上市。
十、保鲜因子调控法
保鲜因子调控法(由浙江省农科院郜海燕等研制)是目前茭白储藏中最实用、效果最好的一种方法,在江浙一带已大规模商业应用,可保鲜2~3个月。预处理时要将茭白清洗干净,清除泥土杂质,然后立即进行预冷,最好采用水预冷方式。具体操作:将盛满洁净水的容器放入保鲜库,当水温达到1℃左右时,将茭白放入水中降温。配制0.1%专用生物保鲜剂溶液,将茭白放入其中浸泡1分钟,然后捞出晾干。也可将保鲜剂放入预冷水中,使茭白预冷和保鲜剂处理一起进行。
将晾干后的茭白整齐地横放入保鲜专用袋中,不可竖放和挤压,每袋装10~15千克,袋口敞开。放入经硫黄熏蒸消毒的南方型多用途微型保鲜库或南方标准型农产品保鲜库中,24小时后封好袋口。茭白入库后,库内温度控制在0~3℃,防止温度急剧变化;相对湿度保持在90%以上;保持库内和保鲜袋内氧气浓度在5%以下、二氧化碳浓度在15%左右,若二氧化碳、氧气浓度过高或有浓郁的茭白味时须及时开袋并采取通风措施。
十一、运输保鲜
茭白采收后只能以带壳茭的形式进行包装和运输。到达目的地后,再剥去鞘壳,然后分级上市。在打包前,剔除破损、虫伤和剥去鞘壳过多的茭,进行预冷(在普通冷库内预冷即可),预冷温度为2~3℃,相对湿度为95%左右。
若带壳茭的基部1~2节茭肉已露出,则把这样的带壳茭以10千克为1捆,理齐捆好,然后用蒲包或塑料编织袋包装,包扎牢固后,再装船或装车运输,采用普通货车需要用覆盖物进行保温,且在2~3天内必须运达目的地销售,以防茭肉变质。
十二、货架保鲜
托盘黏着膜小包装形式或单支黏着膜包裹是茭白常见的货架包装形式,可有效保持其新鲜度。
(作者联系地址:王迪轩 湖南省益阳市赫山区蔬菜局 邮编:413002;岳云杰
湖南省益阳市赫山区农业局 邮编:413002

一. 采收

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根据品种特性,适期采收,一般在3片外叶长齐,心叶短缩,孕茭部位显著膨大、紧裹的叶鞘裂开前,俗称“露白”前为采收适期,留苔管1~2
cm,用锋利的不锈钢刀将其割断勿伤邻近的分蘖。尽量在每天早晨6点-8点,最晚不超过10点采收。

茭白又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋等,是较常见的一种蔬菜,多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长,下面我们就一起来看一看茭白的存储方法吧!

二、分级

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采收的茭白先作挑选、分级处理。操作应在环境温度较低的地方进行,挑选品质优良的茭白,剪去过长的苔管,但不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳。剔除虫害、病害茭白以及茭壳、茭肉过老、发青和受机械伤的茭白。

清水浸贮

三、预冷

将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮,去鞘带2~3片包叶的茭白,直接或装入蒲包里,放在清水池(缸)中浸泡,注意要使茭白全部浸没水中,经常换水,保持水质清洁,该法可保持茭白新鲜无损耗,外观肉质均佳。

预冷应在挑选分级完毕后立即进行。一般在采后6~8
h以内进行,若来不及挑选整理,也可先进行预冷。优选水预冷,也可采用简单通风预冷的方法。

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四、贮藏

明矾水藏

常见的贮藏方法如下:

将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白,浸在明矾水中(每50千克水加0.5~0.6千克明矾搅拌溶解),用经消毒过的井字形竹片盖上,上面压石头,使茭白压在水面以下10~15厘米处。管理上要及时清除水面上的泡沫,若泡沫过多,水质变黄,应及时更换明矾水,以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部,再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右,可保鲜2~3个月。

  1. 堆藏法

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秋季茭白采收后期,日平均气温低于20℃,可就地简易贮藏。选择室内或棚内阴凉场所,地铺一层塑料薄膜,将采收带壳茭白整齐地堆放在薄膜上,堆放高度在60cm以内,上用一层草帘或稻草覆盖,并用喷壶浇凉水保湿,保持草下湿润即可。此法可保鲜贮藏7天左右。如果将带壳茭白基部削平,然后蘸适量明矾粉,堆藏,则可贮藏10~12d,但运销前需用清水洗净基部的明矾。

冷库

  1. 冷藏法

将经挑选,带2~3片包叶的茭白,装箱(筐)放进冷库堆码,或将其捆成5.0~7.5千克的捆,放入网袋,摆放在冷库贮架上,保持库温0~1℃,相对湿度95%~98%,可安全贮藏2个月左右时间。

采收处理后,若在茭白嫩茎外部保持2、3片“紧身”的叶鞘,将其贮入0~1
℃冷库内,一般可保鲜15~20d,最长可达2个月。若采收后全部去壳,并将其密封在0.44mm厚聚乙稀塑料薄膜袋中冷藏,则保鲜效果更佳。此法适宜于夏、秋两季。

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  1. 浸泡法

塑料薄膜袋

将去壳茭白放至注入洁净水的容器中,压上重物,使茭白浸入水中贮藏,常换水。另外,也可用浓度为1%~2%明矾水浸泡茭白,同时注意清除水中的泡沫,并经常加冰、换水。

将经挑选去壳的茭白肉,装入0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋,扎袋密封或装入0.06毫米厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋,每袋装5千克左右,入冷库上架摆放,保持库温0~2℃,相对湿度95%~98%,可贮藏保鲜2个月以上时间。茭白外观、品质均佳,干耗、霉烂损失不大。

  1. 气调贮藏法

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选用10月中下旬采收无病虫害的茭白,茭肉基部带1~2节薹管。贮藏前,把茭白底部在明矾粉中蘸一下,并按7.5kg/筐置于0℃冷库内,每24筐置于用0.12mm厚聚乙烯薄膜制成的密闭气调大帐内。帐内CO2浓度保持在14%~16%,以控制贮藏过程中茭白发生病害和减少其自身呼吸造成的损耗。采用该法贮藏60d后,茭白的商品率仍达90%左右,10月下旬采摘的茭白可在12月下旬上市。

盐封

  1. 保鲜因子调控法

这是一种民间贮藏方法,具体做法是先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐,约5厘米厚,然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白,按次序平铺在盛器内,堆至距盛器口5~10厘米,用盐密封好。这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高,湿度较大,封盐容易溶化,茭白也易发黄、变质腐烂,因此贮藏时要特别注意湿度的控制。

将清洗干净的去壳茭白放入1℃水中降温。配制0.1%浓度的专用生物保鲜剂溶液,将茭白放入溶液中浸泡1min,捞出后晾干,整齐横放入保鲜专用袋,忌竖放和挤压,l0~15kg/袋,袋口敞开。放入经硫磺熏蒸消毒的SMCS、NSS型保鲜库,24h后封袋口。茭白入库后,库内温度控制在0~3℃,空气相对湿度90%以上,库内及保鲜袋内的O2浓度在5%以下,CO2浓度控制在15%左右。当CO2、O2浓度过高或茭白味较浓郁时,则需及时开袋、通风。保鲜因子调控法能使茭白的保鲜期达到2~3个月。

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  1. 运输法

窖藏

采收后的茭白以带壳茭形式包装和运输。到达目的地后,再剥去鞘壳,然后分级上市。打包前要剔除破损、虫伤和剥去鞘壳过多的茭白,在2~3℃普通冷库预冷,且空气相对湿度为95%左右。把已露出基部1~2节茭肉的带壳茭,以10kg左右/捆,理齐捆好,采用塑料编织袋包装,60~80kg/包为宜,包扎牢固后,再装运,上用油布覆盖保湿,2~3d内须运达目的地销售,以防茭肉变质。

选不老不嫩的晚熟茭白,带二三张壳,鞘削短,摊放在窖内菜架上,保持窖温
0~8℃,可贮2个多月。

  1. 货架保鲜

部分专业知识转自网络

采用托盘黏着膜小包装形式或单支黏着膜包裹,此法是一种较为常见的茭白货架包装形式,能有效地保持茭白的新鲜度。

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